Neue Pfannen aus Eisen oder Carbonstahl kommen oft mit einer Wachs- oder Lackschicht als Transportschutz. Diese wird zuerst entfernt, dann wird die Pfanne eingebrannt. Dabei trägst du ein hitzebeständiges Öl hauchdünn auf und erhitzt es, bis es raucht und sich zu einer festen Schicht verbindet.
Auf dem Herd geht das mit etwas Öl und eventuell Kartoffelschalen, die man unter Wenden anröstet. Im Backofen reibst du die ganze Pfanne dünn ein, wischst überschüssiges Öl wieder ab und lässt sie bei hoher Temperatur etwa eine Stunde backen. Mehrere dünne Durchgänge ergeben eine haltbarere Schicht als ein dicker.
Wichtig ist, wirklich sehr wenig Öl zu verwenden, sonst wird die Oberfläche klebrig. Viele Gusseisenpfannen sind heute ab Werk vorbehandelt, profitieren aber trotzdem von den ersten Bratrunden mit etwas mehr Fett. Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du im Ratgeber Eisenpfanne einbrennen.
