Pfannen reinigen und pflegen: So hält jedes Material lange

Gute Pflege beginnt schon beim Auspacken. Entferne alle Aufkleber und Etiketten, Klebereste lösen sich mit etwas Speiseöl. Spüle jede neue Pfanne einmal mit warmem Wasser und etwas Spülmittel aus und trockne sie gründlich ab.

Eisenpfannen sind oft mit einer Schutzschicht aus Wachs, Lack oder Öl gegen Rost versehen. Diese musst du vor dem Einbrennen gründlich entfernen, meist mit heißem Wasser, Spülmittel und einer kräftigen Bürste. Die Herstellerangaben verraten, welche Methode passt. Gusseisen, das bereits werkseitig eingebrannt ist, spülst du nur kurz ab, trocknest es und ölst es dünn ein.

Beschichtete Pfannen profitieren davon, wenn du sie vor dem ersten Einsatz mit einem Küchenpapier und ein paar Tropfen Öl dünn einreibst. Edelstahl und Kupfer mit Edelstahlauskleidung brauchen keine besondere Vorbereitung, außer einer gründlichen ersten Reinigung.

• Abkühlen lassen: Eine heiße Pfanne nie unter kaltes Wasser halten. Der Temperaturschock kann Böden verziehen, Emaille beschädigen und Beschichtungen schwächen.
• Zeitnah reinigen: Frische Reste lösen sich mit warmem Wasser fast von selbst. Angetrocknetes wird mühsam.
• Nicht stundenlang einweichen: Kurzes Einweichen ist gut, über Nacht im Wasser ist vor allem für Eisen und Gusseisen schädlich.
• Gründlich trocknen: Mit einem Tuch oder kurz auf dem warmen Herd, besonders bei Eisen, Gusseisen und Kupfer.
• Das richtige Werkzeug: Weiche Schwämme und Bürsten für Beschichtungen, bei Eisen und Edelstahl darf es auch mal ein Kettenhemd-Reiniger oder ein kräftiger Scheuerschwamm sein.

Wenn Hersteller und Tabelle einmal voneinander abweichen, gilt die Angabe des Herstellers. Die Tabelle beschreibt, was sich in der Küchenpraxis bewährt hat.

Flugrost ist kein Grund zur Sorge. Er entsteht, wenn die Pfanne nass stand oder die Patina an einer Stelle dünn geworden ist. So bekommst du ihn weg:

1. Rostige Stellen mit Stahlwolle oder einem kräftigen Scheuerschwamm abreiben, bis blankes Metall zu sehen ist.
2. Pfanne mit heißem Wasser abspülen und sofort vollständig trocknen, am besten auf dem Herd.
3. Eine hauchdünne Schicht hitzebeständiges Öl auftragen und alles Überschüssige mit Küchenpapier abwischen.
4. Pfanne erhitzen, bis das Öl leicht raucht, und abkühlen lassen. Bei größeren Stellen den Vorgang zwei oder dreimal wiederholen oder die Pfanne komplett neu einbrennen.

Wie das Einbrennen im Detail funktioniert, erklärt unser Ratgeber zum Eisenpfanne einbrennen. Für Gusseisen gilt das Gleiche sinngemäß, mehr dazu im Ratgeber zur Gusseisenpfanne.

Edelstahl zeigt gern Spuren, die harmlos sind. Die häufigsten:

• Regenbogenfarben: Diese Anlauffarben entstehen durch Hitze. Sie verschwinden meist, wenn du etwas Essig oder verdünnte Zitronensäure mit einem Tuch aufträgst und nachspülst.
• Weiße Flecken: Das ist in der Regel Kalk oder Stärke, etwa von Nudelwasser. Auch hier hilft Essig.
• Braune Verfärbungen: Eingebranntes Fett. Mit Natronpaste oder einem speziellen Edelstahlreiniger lässt es sich entfernen.
• Kleine Punkte am Boden: Wenn Salz in kaltes Wasser gegeben wird und sich dort absetzt, können winzige Lochfraßstellen entstehen. Salz deshalb erst ins kochende Wasser oder in heißes Fett geben.

Bei der Reinigung wird die Außenseite oft vergessen. Dabei sammeln sich dort Fettspritzer, die beim nächsten Erhitzen einbrennen und mit der Zeit eine dunkle, harte Kruste bilden. Wische die Außenseite deshalb bei jedem Spülen mit, solange die Rückstände noch frisch sind. Bei Edelstahl hilft gegen hartnäckige Schichten eine Paste aus Natron und Wasser oder ein Edelstahlreiniger.

Genietete Griffe sind robust, doch rund um die Nieten sammeln sich gern Reste. Eine kleine Bürste oder eine alte Zahnbürste kommt hier gut hin. Holzgriffe solltest du nicht lange im Wasser liegen lassen und gelegentlich mit etwas Speiseöl behandeln, damit sie nicht austrocknen und rissig werden. Lockert sich ein verschraubter Griff, zieh die Schraube nach, bevor sich das Gewinde ausschlägt.

Wenn der Platz knapp ist, helfen Pfannenständer, in denen die Pfannen senkrecht nebeneinander stehen. So greifst du jede Pfanne einzeln heraus, ohne die anderen anzuheben, und nichts reibt aneinander.

Die Lagerung entscheidet mit darüber, wie lange Pfannen schön bleiben. Am schonendsten ist das Aufhängen an einer Stange oder an Haken, weil sich die Pfannen dabei nicht berühren. Wer stapelt, legt Filzschoner, ein Küchentuch oder ein Blatt Küchenpapier zwischen die Pfannen. Das schützt Beschichtungen und Emaille vor Kratzern.

Pfannen, die du selten benutzt, etwa eine große Paellapfanne, bewahrst du am besten in einem luftdurchlässigen Beutel oder locker in Papier eingeschlagen auf. Eisen ölst du vorher etwas kräftiger ein und kontrollierst es alle paar Monate auf Flugrost.

Eisen und Gusseisen lagerst du trocken und leicht eingeölt, am besten nicht in einem feuchten Unterschrank neben der Spülmaschine. Deckel sollten nicht fest aufliegen, damit Restfeuchtigkeit entweichen kann. Kupfer wird gern offen präsentiert, sollte aber nicht direkt neben dem Herd hängen, wo Fettdunst die Oberfläche verklebt.

Darf man Eisenpfannen mit Spülmittel reinigen?

Ein Tropfen modernes Spülmittel schadet einer gut eingebrannten Patina in der Regel nicht. Wichtig ist, dass die Pfanne nicht einweicht und danach sofort getrocknet und dünn eingeölt wird.

Wann muss eine beschichtete Pfanne ersetzt werden?

Wenn die Beschichtung sichtbar beschädigt ist, Blasen wirft oder sich ablöst, oder wenn trotz sauberer Oberfläche alles anklebt.

Hilft Natron auch bei beschichteten Pfannen?

Ja, als Paste mit Wasser und mit einem weichen Tuch aufgetragen löst Natron klebrige Fettfilme, ohne die Beschichtung anzugreifen. Kräftiges Scheuern solltest du dabei trotzdem vermeiden.

Kann ich eine verzogene Pfanne noch benutzen?

Auf Gas meist ja. Auf Induktion und Ceran liegt ein verzogener Boden aber nicht mehr plan auf, die Pfanne heizt dann ungleichmäßig oder wird vom Induktionsfeld schlechter erkannt. Mehr zur Auswahl einer neuen Pfanne findest du in der Kaufberatung.