30 Pfannengerichte, die jeder kann

Gutes Rührei lebt von sanfter Hitze und Geduld: Die Eier stocken langsam und bleiben saftig statt trocken. Ideal ist eine beschichtete Pfanne mit 20–24 cm Durchmesser, in der nichts ansetzt und du mit dem Holzspatel entspannt schieben kannst.

Zutaten: 4 Eier, 1 EL Butter, 2 EL Sahne oder Milch, 1/2 Bund Schnittlauch, Salz, Pfeffer

1. Eier mit Sahne, Salz und Pfeffer verquirlen.
2. Butter bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen lassen.
3. Eimasse hineingeben und mit dem Spatel langsam vom Rand zur Mitte schieben.
4. Vom Herd nehmen, solange das Ei noch leicht glänzt, und mit Schnittlauch bestreuen.

Eier, die direkt in einer würzigen Tomaten-Paprika-Sauce garen: ein Frühstück, das auch abends funktioniert. Eine Gusseisenpfanne hält die Hitze gleichmäßig und kommt direkt auf den Tisch. Weil die Tomatensäure die Patina angreifen kann, lässt du die Sauce nicht stundenlang darin stehen.

Zutaten: 1 Zwiebel, 1 rote Paprika, 2 Knoblauchzehen, 1 Dose gehackte Tomaten, 4 Eier, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Paprikapulver edelsüß, Olivenöl, Petersilie, Salz

1. Zwiebel und Paprika in Streifen schneiden und in Olivenöl weich dünsten.
2. Knoblauch und Gewürze kurz mitrösten.
3. Tomaten zugeben und etwa 10 Minuten einkochen, abschmecken.
4. Vier Mulden formen, Eier hineingleiten lassen und mit Deckel stocken lassen, bis das Eiweiß fest ist.
5. Mit Petersilie bestreuen und mit Brot servieren.

Weißbrot vom Vortag wird in Eiermilch getränkt und in Butter goldbraun gebraten, außen knusprig, innen weich. Eine beschichtete Pfanne oder eine gut eingebrannte Eisenpfanne verhindert, dass die zuckrige Kruste anhaftet.

Zutaten: 4 Scheiben Brioche oder Weißbrot, 2 Eier, 150 ml Milch, 1 EL Zucker, 1 Prise Zimt, Butter, Beeren, Puderzucker

1. Eier, Milch, Zucker und Zimt verquirlen.
2. Brotscheiben kurz von beiden Seiten einweichen.
3. Butter bei mittlerer Hitze aufschäumen lassen.
4. Scheiben pro Seite 2 bis 3 Minuten goldbraun braten und mit Beeren und Puderzucker servieren.

Die italienische Verwandte des Omeletts stockt erst auf dem Herd und zieht dann im Ofen fertig. Dafür brauchst du eine backofenfeste Pfanne: eine Gusseisenpfanne oder eine Edelstahlpfanne ohne Kunststoffgriff sind ideal.

Zutaten: 6 Eier, 100 g Blattspinat, 80 g Feta, 1 kleine Zwiebel, 2 EL Olivenöl, 2 EL Parmesan, Salz, Pfeffer

1. Backofen auf 200 °C Oberhitze vorheizen.
2. Zwiebel in Öl anschwitzen, Spinat zufallen lassen.
3. Eier mit Parmesan, Salz und Pfeffer verquirlen, über das Gemüse gießen und Feta darüberbröseln.
4. Bei mittlerer Hitze stocken lassen, bis der Rand fest ist.
5. Im Ofen etwa 8 bis 10 Minuten fertig garen.

Dicke, luftige Pancakes gelingen, wenn der Teig nur kurz verrührt wird und die Pfanne gleichmäßig warm ist. Eine beschichtete Pfanne oder eine flache Crêpepfanne mit niedrigem Rand eignet sich gut, weil du die Pancakes leicht wenden kannst.

Zutaten: 200 g Mehl, 2 TL Backpulver, 1 EL Zucker, 1 Prise Salz, 1 Ei, 250 ml Buttermilch, 2 EL geschmolzene Butter, Ahornsirup

1. Trockene Zutaten mischen, Ei, Buttermilch und Butter separat verquirlen.
2. Beides nur kurz verrühren, kleine Klümpchen dürfen bleiben.
3. Pfanne bei mittlerer Hitze dünn fetten und je eine kleine Kelle Teig hineingeben.
4. Wenden, sobald sich Bläschen an der Oberfläche bilden, und kurz fertig backen.

Eine kräftige Kruste entsteht nur bei hoher Hitze, und genau dafür ist Gusseisen gemacht: Es speichert so viel Wärme, dass die Temperatur beim Einlegen kaum einbricht. Alternativ funktioniert eine Eisenpfanne aus Carbonstahl, eine beschichtete Pfanne ist dafür ungeeignet.

Zutaten: 2 Rumpsteaks (je etwa 250 g, 3 cm dick), 1 EL hoch erhitzbares Öl, 2 EL Butter, 2 Knoblauchzehen, 2 Zweige Rosmarin oder Thymian, Salz, Pfeffer

1. Steaks 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen und trocken tupfen.
2. Pfanne mit Öl sehr heiß werden lassen, Steaks salzen und einlegen.
3. Pro Seite 2 bis 3 Minuten braten, bis eine dunkle Kruste entsteht.
4. Hitze reduzieren, Butter, Knoblauch und Kräuter zugeben und das Fleisch damit übergießen.
5. Einige Minuten ruhen lassen, pfeffern und aufschneiden.

Das echte Wiener Schnitzel ist aus Kalbfleisch, dünn geklopft und schwimmt beim Ausbacken im Fett, damit die Panade sich wellig vom Fleisch löst. Eine große Edelstahlpfanne oder Gusseisenpfanne mit hohem Rand hält die Fetttemperatur stabil.

Zutaten: 2 Kalbsschnitzel, 2 EL Mehl, 1 Ei, 60 g Semmelbrösel, 150 g Butterschmalz, 1 Zitrone, Salz, Pfeffer

1. Schnitzel zwischen Frischhaltefolie dünn klopfen und würzen.
2. Nacheinander in Mehl, verquirltem Ei und Bröseln wenden, Panade nicht andrücken.
3. Butterschmalz fingerbreit hoch erhitzen.
4. Schnitzel einlegen, Pfanne leicht schwenken, damit Fett über die Oberseite läuft, und pro Seite 2 bis 3 Minuten goldgelb backen.
5. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Zitrone servieren.

Saftige Hähnchenbrust mit Pfannensauce ist ein Alltagsklassiker. In einer Edelstahlpfanne bildet sich ein wertvoller Bratensatz, den du mit Brühe und Zitrone löst: So entsteht die Sauce direkt in der Pfanne.

Zutaten: 2 Hähnchenbrustfilets, 1 EL Öl, 150 ml Hühnerbrühe, Saft und Abrieb von 1/2 Zitrone, 2 EL kalte Butter, 1 EL gehackte Petersilie, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer

1. Filets flach klopfen, damit sie gleichmäßig garen, und würzen.
2. In heißem Öl pro Seite 4 bis 5 Minuten braten, bis sie durchgegart sind, dann warm stellen.
3. Knoblauch kurz anschwitzen, mit Brühe und Zitronensaft ablöschen und den Bratensatz lösen.
4. Sauce etwas einkochen, kalte Butter einschwenken, Petersilie und Abrieb zugeben.
5. Hähnchen zurück in die Sauce legen und servieren.

Ohne Drehspieß, aber mit viel Röstaroma: Dünne, marinierte Schweinefleischstreifen werden portionsweise scharf angebraten. Eine große Gusseisenpfanne oder Eisenpfanne ist ideal, weil sie auch bei viel Fleisch heiß genug bleibt.

Zutaten: 400 g Schweinenacken, 1 rote Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Olivenöl, 1 TL Oregano, 1 TL Paprikapulver, 1/2 TL Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer

1. Fleisch in dünne Streifen schneiden und mit Öl, Knoblauch und Gewürzen mindestens 1 Stunde marinieren.
2. Pfanne stark erhitzen.
3. Fleisch in zwei Portionen braten, damit es röstet statt zu kochen.
4. Zwiebelringe zum Schluss kurz mitbraten und mit Tzatziki und Pita servieren.

Zarte Kalbfleischstreifen in einer Rahmsauce mit Champignons und Weißwein. Eine Sauteuse oder Edelstahlpfanne mit höherem Rand ist ideal: Erst wird scharf angebraten, dann entsteht die Sauce auf dem Bratensatz.

Zutaten: 400 g Kalbsgeschnetzeltes, 200 g Champignons, 1 Schalotte, 100 ml Weißwein, 200 ml Sahne, 100 ml Kalbsfond, 1 EL Butterschmalz, Petersilie, Salz, Pfeffer

1. Fleisch portionsweise in heißem Butterschmalz kurz anbraten und herausnehmen.
2. Schalotte und Champignons in der gleichen Pfanne braten.
3. Mit Weißwein ablöschen, Fond und Sahne zugeben und cremig einkochen.
4. Fleisch nur noch kurz in der Sauce erwärmen, abschmecken und mit Petersilie bestreuen.

Richtig gebraten wird die Haut so knusprig wie ein Chip, während das Filet innen glasig bleibt. Eine gut vorgeheizte Edelstahlpfanne oder beschichtete Pfanne funktioniert gut. Entscheidend ist, den Fisch auf der Hautseite in Ruhe zu lassen, bis er sich von selbst löst.

Zutaten: 2 Lachsfilets mit Haut, 1 EL Öl, 1 EL Butter, 1 Zitrone, einige Zweige Dill, Salz, Pfeffer

1. Haut trocken tupfen und leicht salzen.
2. Öl in der Pfanne erhitzen und die Filets mit der Haut nach unten einlegen.
3. Kurz andrücken, dann bei mittlerer Hitze etwa 5 bis 6 Minuten braten, ohne sie zu bewegen.
4. Wenden, Butter und Dill zugeben und noch 1 Minute ziehen lassen.
5. Mit Zitrone servieren.

Nach dem Vorbild der spanischen Gambas al ajillo garen Garnelen in reichlich Olivenöl mit Knoblauch und Chili. Eine Eisenpfanne oder Gusseisenpfanne sorgt für gleichmäßige Hitze, damit der Knoblauch golden wird, aber nicht verbrennt.

Zutaten: 250 g rohe Garnelen ohne Schale, 6 EL Olivenöl, 4 Knoblauchzehen, 1 kleine Chili, 1 EL gehackte Petersilie, Salz, Weißbrot

1. Knoblauch in Scheiben, Chili in Ringe schneiden.
2. Öl bei mittlerer Hitze erwärmen, Knoblauch und Chili langsam anschwitzen.
3. Garnelen zugeben und 2 bis 3 Minuten garen, bis sie rosa sind.
4. Salzen, mit Petersilie bestreuen und mit Brot zum Tunken servieren.

Die flache, weite Paellapfanne sorgt dafür, dass der Reis in dünner Schicht gleichmäßig gart und am Boden die begehrte Kruste entsteht. Rühren ist nach dem Aufgießen tabu. Für zwei Personen reicht eine Pfanne mit etwa 30–34 cm.

Zutaten: 180 g Paellareis, 1 Zwiebel, 1 rote Paprika, 2 Knoblauchzehen, 1 Tomate, 1 Prise Safran, 1 TL Paprikapulver, etwa 600 ml Fisch- oder Hühnerbrühe, 8 Garnelen, 250 g Miesmuscheln, Olivenöl, Zitrone, Salz

1. Garnelen in Olivenöl kurz anbraten und herausnehmen.
2. Zwiebel, Paprika und Knoblauch anbraten, geriebene Tomate und Paprikapulver zugeben.
3. Reis kurz mitrösten, heiße Brühe mit Safran angießen und gleichmäßig verteilen.
4. Ohne Rühren etwa 15 Minuten köcheln lassen, dann Muscheln und Garnelen hineindrücken.
5. Weitere 5 bis 8 Minuten garen, bis die Muscheln offen sind, zum Schluss kurz die Hitze erhöhen für die Kruste.

Der norddeutsche Klassiker: eine ganze Scholle, in Butter gebraten und mit knusprigen Speckwürfeln belegt. Weil Plattfisch viel Fläche braucht, ist eine große Edelstahlpfanne oder beschichtete Pfanne mit mindestens 28 cm ideal, eine ovale Fischpfanne noch besser.

Zutaten: 2 küchenfertige Schollen, 80 g durchwachsener Speck, 2 EL Mehl, 3 EL Butter, 1 Zitrone, Petersilie, Salz, Pfeffer

1. Speck würfeln und in der Pfanne knusprig auslassen, dann herausnehmen.
2. Schollen salzen, pfeffern und leicht mehlieren.
3. Im Speckfett mit etwas Butter pro Seite 4 bis 5 Minuten braten.
4. Speckwürfel darüber verteilen, mit Petersilie bestreuen und mit Zitrone servieren.

Müllerin Art heißt: Fisch in Mehl wenden, in Butter braten und mit brauner Butter übergießen. Eine Gusseisenpfanne oder Eisenpfanne mit guter Patina bräunt gleichmäßig und hält den Fisch dank der Wärmespeicherung auf Temperatur.

Zutaten: 2 küchenfertige Forellen, 3 EL Mehl, 1 EL Öl, 60 g Butter, 1 Zitrone, 2 EL gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer

1. Forellen innen und außen würzen und in Mehl wenden.
2. Öl und etwas Butter erhitzen und die Fische pro Seite 5 bis 6 Minuten braten.
3. Fische herausnehmen, restliche Butter in der Pfanne nussbraun werden lassen.
4. Zitronensaft und Petersilie zugeben und die Butter über die Forellen gießen.

Das Geheimnis sind Pellkartoffeln vom Vortag und genug Geduld: Die Scheiben brauchen Zeit, um rundum knusprig zu werden. Eine große Gusseisenpfanne oder Eisenpfanne liefert die beste Kruste, weil die Scheiben flach liegen und die Hitze nicht einbricht.

Zutaten: 600 g festkochende Pellkartoffeln vom Vortag, 1 Zwiebel, 2 EL Butterschmalz oder Öl, 1 TL Majoran, Salz, Pfeffer

1. Kartoffeln pellen und in gleichmäßige Scheiben schneiden.
2. Fett erhitzen und die Scheiben möglichst in einer Lage einlegen.
3. Etwa 5 Minuten ungestört bräunen lassen, dann wenden und wiederholen.
4. Zwiebelwürfel in den letzten Minuten zugeben, mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.

Eine Gemüsepfanne ist schnell gemacht und verwertet, was der Kühlschrank hergibt. Damit das Gemüse Röstaromen bekommt statt zu dünsten, brauchst du viel Bodenfläche: Eine große Edelstahlpfanne, Eisenpfanne oder ein Wok sind ideal.

Zutaten: 1 Zucchini, 1 Paprika, 150 g Brokkoli, 1 rote Zwiebel, 1 Dose Kichererbsen, 2 EL Olivenöl, 1 Knoblauchzehe, Saft von 1/2 Zitrone, Salz, Pfeffer, frische Kräuter

1. Gemüse in mundgerechte, ähnlich große Stücke schneiden.
2. Öl erhitzen, zuerst Brokkoli und Zwiebel anbraten.
3. Zucchini, Paprika und abgetropfte Kichererbsen zugeben und unter gelegentlichem Schwenken bissfest braten.
4. Knoblauch kurz mitbraten, mit Zitrone, Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken.

Halloumi schmilzt beim Braten nicht, sondern bekommt eine goldene, leicht quietschende Kruste. In der Grillpfanne entstehen die typischen Streifen und das Röstaroma, eine Gusseisenpfanne funktioniert genauso gut.

Zutaten: 250 g Halloumi, 1 Zucchini, 2 EL Olivenöl, 1 EL Zitronensaft, einige Minzblätter, Chiliflocken, Pfeffer

1. Halloumi in etwa 1 cm dicke Scheiben, Zucchini längs in Scheiben schneiden.
2. Grillpfanne stark erhitzen, Zucchini mit Öl bestreichen und pro Seite 2 bis 3 Minuten grillen.
3. Halloumi ohne zusätzliches Fett pro Seite 1 bis 2 Minuten grillen.
4. Mit Zitronensaft, Minze, Chiliflocken und Pfeffer anrichten.

Gnocchi aus dem Kühlregal musst du nicht kochen: Direkt in der Pfanne gebraten werden sie außen knusprig und innen weich. Eine beschichtete Pfanne oder eine gut eingebrannte Eisenpfanne verhindert, dass die stärkehaltigen Gnocchi ansetzen.

Zutaten: 500 g Gnocchi, 50 g Butter, 10 Salbeiblätter, 30 g Parmesan, Salz, Pfeffer

1. Etwas Butter erhitzen und die Gnocchi in einer Lage einlegen.
2. Unter gelegentlichem Schwenken 6 bis 8 Minuten goldbraun braten.
3. Restliche Butter und Salbei zugeben, bis die Blätter knusprig sind.
4. Mit Parmesan und Pfeffer servieren.

Die spanische Kartoffeltortilla besteht nur aus Kartoffeln, Zwiebeln, Eiern und viel Olivenöl. Der heikle Moment ist das Wenden mit Hilfe eines Tellers, deshalb ist eine beschichtete Pfanne mit 20–24 cm und nicht zu schwerem Gewicht ideal.

Zutaten: 400 g festkochende Kartoffeln, 1 Zwiebel, 5 Eier, 150 ml Olivenöl, Salz

1. Kartoffeln in dünne Scheiben, Zwiebel in Streifen schneiden.
2. Im Olivenöl bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten weich garen, ohne zu bräunen, dann abgießen.
3. Mit verquirlten, gesalzenen Eiern mischen und kurz ziehen lassen.
4. Mit wenig Öl in die Pfanne geben, bei niedriger Hitze stocken lassen, mit einem Teller wenden und die zweite Seite fertig garen.

Der Klassiker aus Mehl, Milch und Eiern, süß oder herzhaft. Eine beschichtete Pfanne ist am einfachsten, eine gut eingebrannte Eisenpfanne bräunt noch schöner. Der Teig profitiert von einer kurzen Ruhezeit.

Zutaten: 150 g Mehl, 2 Eier, 300 ml Milch, 1 Prise Salz, 1 EL Zucker, Butter zum Ausbacken, Apfelmus oder Marmelade

1. Mehl, Eier, Milch, Salz und Zucker zu einem glatten Teig verrühren und 15 Minuten ruhen lassen.
2. Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und dünn mit Butter fetten.
3. Eine Kelle Teig hineingeben und durch Schwenken verteilen.
4. Wenden, sobald die Unterseite goldbraun ist, und fertig backen.

Crêpes sind deutlich dünner als Pfannkuchen und brauchen einen flüssigen Teig. Eine Crêpepfanne mit sehr niedrigem Rand macht das Verteilen und Wenden leicht. Klassisch ist sie aus Eisen oder Gusseisen, es gibt sie auch beschichtet.

Zutaten: 125 g Mehl, 2 Eier, 250 ml Milch, 1 Prise Salz, 1 EL Zucker, 20 g geschmolzene Butter, Zucker und Zitrone zum Servieren

1. Alle Zutaten zu einem glatten, dünnflüssigen Teig verrühren und 30 Minuten ruhen lassen.
2. Pfanne gut vorheizen und hauchdünn fetten.
3. Wenig Teig hineingeben und sofort durch Kreisen oder mit dem Teigverteiler dünn verteilen.
4. Nach etwa 1 Minute wenden, kurz fertig backen, mit Zucker und Zitrone falten.

Der österreichische Klassiker: ein dicker, luftiger Pfannkuchen, der in der Pfanne zerrissen und mit Zucker karamellisiert wird. Eine große Gusseisenpfanne oder ofenfeste Edelstahlpfanne ist ideal, weil du den Teig auch im Ofen aufgehen lassen kannst.

Zutaten: 4 Eier, 150 g Mehl, 250 ml Milch, 2 EL Zucker, 1 Prise Salz, 30 g Rosinen, 30 g Butter, Puderzucker

1. Eier trennen, Eiweiß mit Salz steif schlagen.
2. Eigelb, Mehl, Milch und Zucker verrühren, Eischnee unterheben.
3. Butter erhitzen, Teig eingießen, Rosinen darüberstreuen und bei mittlerer Hitze stocken lassen.
4. Wenden oder im Ofen bei 180 °C fertig backen, dann mit zwei Gabeln in Stücke reißen.
5. Mit etwas Zucker und Butter karamellisieren und mit Puderzucker bestäuben.

Apfelscheiben werden direkt im Teig ausgebacken und karamellisieren leicht. Eine beschichtete Pfanne mit 24–26 cm macht das Wenden einfach, eine Eisenpfanne sorgt für mehr Bräune.

Zutaten: 150 g Mehl, 2 Eier, 250 ml Milch, 1 EL Zucker, 1 Prise Salz, 2 Äpfel, Butter, Zimtzucker

1. Aus Mehl, Eiern, Milch, Zucker und Salz einen Teig rühren.
2. Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden.
3. Butter erhitzen, Apfelscheiben einlegen und kurz anbraten.
4. Teig darübergießen, bei mittlerer Hitze stocken lassen, wenden und mit Zimtzucker bestreuen.

Ein Dessert in fünf Minuten: Bananen in Butter und Zucker braten, bis sie außen karamellisieren und innen weich werden. Eine beschichtete Pfanne ist am unkompliziertesten, in einer Edelstahlpfanne lässt sich das Karamell leichter beobachten.

Zutaten: 2 Bananen, 1 EL Butter, 1 EL brauner Zucker, 1 Prise Zimt, etwas Zitronensaft, Vanilleeis

1. Bananen schälen und längs halbieren.
2. Butter und Zucker bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.
3. Bananen mit der Schnittfläche nach unten einlegen und 2 Minuten karamellisieren, dann wenden.
4. Mit Zimt und einem Spritzer Zitrone abschmecken und mit Eis servieren.

Thailands bekanntestes Nudelgericht verbindet süß, sauer und salzig. Im Wok aus Carbonstahl verteilen sich Hitze und Zutaten optimal, und die Nudeln bekommen leichte Röstaromen. Alle Zutaten sollten vor dem Start bereitstehen, denn es geht sehr schnell.

Zutaten: 150 g breite Reisnudeln, 8 Garnelen oder 150 g Tofu, 2 Eier, 2 EL Fischsauce, 2 EL Tamarindenpaste, 1 EL brauner Zucker, 1 Handvoll Sojasprossen, 2 Frühlingszwiebeln, 2 EL Erdnüsse, 2 EL Öl, Limette

1. Reisnudeln nach Packungsangabe einweichen und abtropfen lassen.
2. Fischsauce, Tamarinde und Zucker verrühren.
3. Wok stark erhitzen, Garnelen oder Tofu in Öl anbraten, Eier daneben stocken lassen.
4. Nudeln und Sauce zugeben und unter Schwenken 2 Minuten braten.
5. Sprossen und Frühlingszwiebeln unterheben, mit Erdnüssen und Limette servieren.

Gebratener Reis gelingt am besten mit gekochtem Reis vom Vortag, weil er trockener ist und nicht verklebt. Ein Wok auf maximaler Hitze bringt das rauchige Aroma, das Kenner Wok Hei nennen. Eine große Eisenpfanne ist die beste Alternative.

Zutaten: 400 g gekochter Reis vom Vortag, 2 Eier, 100 g Erbsen und Karottenwürfel, 2 Frühlingszwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Sojasauce, 1 TL Sesamöl, 2 EL neutrales Öl

1. Wok stark erhitzen, Öl hineingeben.
2. Eier verquirlen, im Wok kurz stocken lassen und zerteilen.
3. Knoblauch, Gemüse und Reis zugeben und unter ständigem Schwenken braten, bis der Reis leicht knistert.
4. Mit Sojasauce und Sesamöl würzen, Frühlingszwiebeln unterheben.

Das süßlich-würzige japanische Omelett wird aus mehreren dünnen Eischichten aufgerollt. Die rechteckige Tamagoyaki-Pfanne gibt die Form vor, eine kleine beschichtete Pfanne funktioniert zur Not auch, dann schneidest du die Ränder ab.

Zutaten: 4 Eier, 1 EL Zucker, 1 EL Sojasauce, 1 EL Mirin, 2 EL Dashi oder Wasser, neutrales Öl

1. Eier mit Zucker, Sojasauce, Mirin und Dashi verquirlen.
2. Pfanne bei mittlerer Hitze mit Küchenpapier dünn ölen.
3. Eine dünne Schicht Ei eingießen, leicht stocken lassen und von hinten nach vorn aufrollen.
4. Rolle nach hinten schieben, erneut ölen, neue Schicht eingießen, unter die Rolle laufen lassen und wieder aufrollen.
5. Wiederholen, bis die Masse aufgebraucht ist, kurz ruhen lassen und in Scheiben schneiden.

Saftige Hähnchenschenkel in einer glänzenden, süß-salzigen Glasur. Weil die Sauce zuckerhaltig ist und leicht anbrennt, ist eine beschichtete Pfanne oder gut eingebrannte Eisenpfanne ideal.

Zutaten: 400 g Hähnchenschenkel ohne Knochen, 3 EL Sojasauce, 2 EL Mirin, 1 EL Sake oder Wasser, 1 EL Zucker, 1 TL Öl, Sesam, Frühlingszwiebeln

1. Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker verrühren.
2. Hähnchen mit der Hautseite nach unten in wenig Öl knusprig braten, wenden und durchgaren.
3. Überschüssiges Fett abgießen und die Sauce zugeben.
4. Unter Wenden einkochen, bis das Fleisch glänzend glasiert ist, mit Sesam und Frühlingszwiebeln bestreuen.

Schnell, sättigend und wandelbar: Mie-Nudeln werden mit knackigem Gemüse und einer würzigen Sauce im Wok gebraten. Der Wok mit seinen hohen, schrägen Wänden erlaubt kräftiges Schwenken, ohne dass etwas herausfällt.

Zutaten: 200 g Mie-Nudeln, 1 Paprika, 1 Karotte, 2 kleine Pak Choi, 2 Frühlingszwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 1 Stück Ingwer, 3 EL Sojasauce, 1 EL Austernsauce oder Hoisinsauce, 2 EL Öl

1. Nudeln nach Packungsangabe garen und abtropfen lassen.
2. Gemüse in feine Streifen schneiden.
3. Wok stark erhitzen, Knoblauch und Ingwer in Öl kurz anbraten, dann das Gemüse 2 bis 3 Minuten braten.
4. Nudeln und Saucen zugeben und alles unter Schwenken heiß werden lassen.