Rund um Pfannen gibt es viele Fachbegriffe, die in Produktbeschreibungen und Rezepten ganz selbstverständlich auftauchen: Sandwichboden, ferromagnetisch, deglacieren, Rauchpunkt oder Leidenfrost-Effekt. Nicht jeder weiß auf Anhieb, was genau dahintersteckt und warum es für das Ergebnis in der Küche wichtig ist.
In unserem Pfannen-Lexikon erklären wir die wichtigsten Begriffe von A bis Z, kurz, verständlich und mit Blick auf die Praxis am Herd. Du findest hier Materialien wie Gusseisen, Carbonstahl und Kupfer, Beschichtungen wie PTFE und Keramik, Pfannenformen vom Wok bis zur Tamagoyaki-Pfanne sowie Techniken und Begriffe aus der Küchenchemie wie die Maillard-Reaktion. Wo es sinnvoll ist, verweisen wir auf unsere ausführlichen Ratgeber, in denen du tiefer in das jeweilige Thema einsteigen kannst. Die Begriffe sind alphabetisch sortiert, sodass du schnell findest, was du gerade suchst.
