Das Wort stammt aus dem Französischen und bedeutet Grund oder Boden. In der Küche hat es zwei eng verwandte Bedeutungen. Zum einen meint Fond die braunen Rückstände, die beim Anbraten am Pfannenboden entstehen. Zum anderen bezeichnet es eine konzentrierte Brühe aus Knochen, Gemüse oder Fisch, die als Basis für Saucen dient.
Beide Bedeutungen hängen zusammen: Der Bratensatz wird beim Deglacieren gelöst, oft mit einem gekauften oder selbst gekochten Fond. Zusammen ergibt das eine Sauce mit viel Tiefe.
Damit sich in der Pfanne ein guter Fond bildet, eignen sich unbeschichtete Pfannen aus Edelstahl oder Eisen besonders. Die Hitze sollte hoch genug sein, damit sich Röststoffe bilden, aber nicht so hoch, dass sie verbrennen. Mehr über das richtige Material erfährst du im Ratgeber zur Edelstahlpfanne.
