Kupfer leitet Wärme besser als fast jedes andere Metall in der Küche, etwa doppelt so gut wie Aluminium und um ein Vielfaches besser als Edelstahl. Eine Kupferpfanne wird dadurch sehr gleichmäßig heiß und reagiert fast sofort, wenn du die Hitze änderst. Das schätzen Köche vor allem bei Saucen und empfindlichen Speisen.
Weil Kupfer mit säurehaltigen Lebensmitteln reagieren kann, sind Kupferpfannen innen mit Edelstahl ausgekleidet oder klassisch mit Zinn überzogen. Mehr dazu unter Verzinnung. Kupfer ist nicht magnetisch und funktioniert auf Induktion nur mit spezieller Bodenplatte oder Adapter.
Die Außenseite läuft mit der Zeit dunkel an. Das beeinflusst die Funktion nicht, lässt sich aber mit speziellen Pflegemitteln oder einer Mischung aus Salz und Zitrone aufpolieren. Kupferpfannen gehören zum hochpreisigen Segment. Details findest du im Ratgeber zur Kupferpfanne.
