Als Antihaftbeschichtung bezeichnet man jede Oberflächenschicht, die das Anhaften von Lebensmitteln stark reduziert. Die beiden großen Gruppen sind Beschichtungen auf Basis von PTFE und keramische Beschichtungen nach dem Sol-Gel-Verfahren. Beide werden meist auf einen Pfannenkörper aus Aluminium oder Aluminiumguss aufgebracht, seltener auf Edelstahl.
Im Alltag spielt eine beschichtete Pfanne ihre Stärken bei empfindlichen Speisen aus: Rührei, Omelett, Pfannkuchen, Fisch oder panierte Gerichte. Du brauchst wenig Fett, und die Reinigung ist schnell erledigt. Für scharfes Anbraten bei sehr hoher Hitze ist sie dagegen weniger geeignet, weil Beschichtungen durch Überhitzung Schaden nehmen.
Damit die Beschichtung lange hält, heizt du die Pfanne nicht leer auf hoher Stufe auf, verwendest Holz- oder Silikonwender und spülst am besten von Hand. Kratzer, Blasen oder nachlassende Antihaftwirkung sind Zeichen, dass die Pfanne ersetzt werden sollte. Mehr dazu liest du im Ratgeber zur beschichteten Pfanne.
