Keramisch beschichtete Pfannen haben keine Beschichtung aus gebranntem Ton, sondern eine dünne, glasartige Schicht, die meist im Sol-Gel-Verfahren hergestellt wird. Sie ist frei von PTFE und wird deshalb oft als Alternative zu klassischen Antihaftpfannen angeboten.
Die Oberfläche ist hart und verträgt in der Regel höhere Temperaturen als PTFE, ohne sich zu zersetzen. Im Alltag zeigt sich aber oft, dass die Antihaftwirkung schneller nachlässt. Überhitzung, eingebrannte Fettreste und aggressive Spülmittel beschleunigen diesen Effekt.
Damit eine Keramikpfanne lange gut funktioniert, nutzt du mittlere Hitze, etwas Fett statt Sprühöl, lässt sie vor dem Spülen abkühlen und reinigst sie von Hand mit einem weichen Schwamm. Mehr zu den Unterschieden der Beschichtungen findest du im Ratgeber zur beschichteten Pfanne. Achte beim Kauf auf einen soliden, nicht zu dünnen Pfannenkörper. Er verteilt die Hitze gleichmäßiger und schützt die Beschichtung so vor punktueller Überhitzung, die ihr besonders schadet.
