Durch sein Gewicht liegt ein Gusseisen-Deckel satt auf dem Rand auf und schließt dicht. So entweicht beim Schmoren wenig Dampf, und das Gericht bleibt saftig. Außerdem speichert der Deckel selbst Wärme und strahlt sie von oben zurück, was gleichmäßiges Garen im Ofen unterstützt.
Viele Deckel haben auf der Innenseite kleine Noppen oder Rillen. Kondensierende Flüssigkeit sammelt sich daran und tropft gleichmäßig auf das Gargut zurück. Emaillierte Deckel sind pflegeleicht, blanke Deckel aus Gusseisen brauchen wie die Pfanne eine Patina.
Nachteile sind das Gewicht und die fehlende Sichtkontrolle. Zum Nachschauen musst du den Deckel anheben, am besten mit einem Topflappen, denn Griffe aus Guss werden heiß. Wer lieber sieht, was passiert, greift zum Glasdeckel. Zur Pflege gilt dasselbe wie für die Pfanne.
