Beim Kapselboden wird eine Scheibe aus gut leitendem Metall, meist Aluminium, unter hohem Druck an den Boden einer Edelstahlpfanne gepresst und rundum mit Stahl umschlossen. So ist der Kern vor Kontakt mit Speisen und Spülmittel geschützt, und die Pfanne profitiert trotzdem von seiner guten Wärmeleitfähigkeit.
Der Vorteil liegt in der gleichmäßigen Hitzeverteilung am Boden. Die Wände bleiben allerdings aus einfachem Edelstahl und werden weniger warm. Für Pfannengerichte ist das meist kein Nachteil, weil vor allem der Boden arbeitet.
Ist die untere Kapselschicht aus ferromagnetischem Edelstahl, funktioniert die Pfanne auf Induktion. Achte darauf, dass die Kapsel möglichst bis an den Rand des Bodens reicht, sonst entstehen außen kühlere Zonen. Im Ratgeber Pfanne für Induktion findest du weitere Tipps. Ein kräftiger Kapselboden macht die Pfanne außerdem formstabil, sodass sie sich bei hoher Hitze kaum verzieht.
