Das Gericht besteht aus Eiern, die mit Zucker, Sojasauce, Mirin und oft Dashi gewürzt werden. Die Masse wird in mehreren dünnen Schichten in die Pfanne gegeben und jeweils zu einer Rolle aufgewickelt. Das Ergebnis ist ein saftiges, in Schichten aufgebautes Omelett, das in Scheiben geschnitten zu Bento, Sushi oder Frühstück serviert wird.
Die dafür verwendete Pfanne ist rechteckig oder quadratisch und relativ klein. Durch die geraden Seiten entsteht eine gleichmäßige Form. Es gibt sie beschichtet, aus Kupfer mit Verzinnung oder aus Eisen, das eine Patina braucht.
Wichtig sind mittlere Hitze und eine dünne Ölschicht, die du mit Küchenpapier vor jeder Lage neu verteilst. Das Rezept Schritt für Schritt findest du bei den Pfannengerichten. Die ersten Rollen werden selten perfekt. Kleine Risse oder ungleichmäßige Ränder verschwinden, sobald weitere Schichten darübergerollt werden. Mit etwas Übung entstehen gleichmäßige, saftige Scheiben mit schöner Schichtung.
