Die gewölbte Form des Woks konzentriert die Hitze im Zentrum, während die hohen Wände kühlere Zonen bilden. So kannst du Zutaten in der Mitte scharf anbraten und fertige Teile an den Rand schieben. Beim Pfannenrühren wird alles ständig in Bewegung gehalten und gart in wenigen Minuten.
Traditionell besteht der Wok aus dünnem Carbonstahl, der schnell sehr heiß wird und eine Patina bildet. Es gibt auch Woks aus Gusseisen, Edelstahl oder beschichtet. Für Induktion und Ceranfelder brauchst du einen Wok mit abgeflachtem Boden, den runden Boden gibt es vor allem für Gasbrenner.
Neben dem Pfannenrühren eignet sich der Wok zum Frittieren, Dämpfen mit Einsatz und Schmoren. Wie du das passende Modell findest, liest du im Ratgeber Wok kaufen. Ein Deckel erweitert die Möglichkeiten zusätzlich.
